アンチョビつくります

今日のＴ２ハウスリーフは、ここ最近では珍しく穏やかな海で、ダイビングも快適でした。
陸も“常夏の冬”らしく、暑くもなく寒くもなく、涼風が吹いていました。



さて先日、初物のイワシ漁獲の記事をアップしたところ、あるご常連のお客様から『アンチョビ作れば？』とメールをいただきました。

もうイワシのレシピが手詰まりになっていましたので、「これだ！」と飛びつきました。

その後、2.3日イワシが獲れなかったのですが、先日獲れましたので早速トライです。

















ビーチに行って舟から購入。
イワシは前回の『トロイ』ではなく、『マランシ』でした。
マランシは日本のマイワシのような魚体と骨の柔らかさ、身の柔らかさを持っていますので、アンチョビ用には向くと思います。
たぶんアンチョビ用は、カタクチイワシがメインでしょうから。

作り方は様々でしょうが、ウロコ、頭、尾を取り、開いて魚の重さの30％の荒塩に漬けました。










中骨も取りたかったのですが、新鮮すぎて骨離れが悪く、姿が悪くなるので諦めました。
漬けてから、取れたら取ります。
熱帯ですので、念のため冷蔵庫保存です。
半日後にはこんなに水が出ます。













それでも、まだあと1ヶ月漬けます。
発酵が進み、この水分はナンプラーのようなものになります。

その後３％程度の塩水で洗い、エキストラバージンのオリーブオイルに漬け込めば出来上がりの予定です。

乞うご期待の、いわゆる“スローフード”です。

コメント 2

既出だったらすみません
カラパイアにきてた
http://karapaia.livedoor.biz/archives/52060511.html

by ぷら (2012-02-16 01:46) 

ぶら様
コメントありがとうございます。
別のサイト（オリジナルのほうだと思いますが）で、見たことがあります。
by yashinoki (2012-02-16 08:10)